Soms mag je lunch al eens wat meer zijn! En ja hoor, met deze toast avocado is dat zeker het geval. Een bommetje aan smaken, ik krijg er al weer zin in! Met wat ga jij vandaag lunchen?
Wat heb je nodig voor 1 persoon? -2 boterhammen -1 avocado -paar schijfjes courgette en aubergine -zongedroogde tomaatjes -granaatappelpitjes -stukje komkommer -1 sjalotje -olijfolie -groene pesto -fetakaas -rucola -peper, zout, lookpoeder Hoe maak je het? Rooster twee sneden brood goudbruin. Plet een halve avocado met peper, zout en lookpoeder tot guacamole. De andere helft snijd je in plakjes. Grill wat plakjes aubergine en courgette. Snijd de komkommer en sjalot heel klein. Meng met elkaar en met wat granaatappelpitjes. Meng er wat olijfolie onder. Beleg 1 boterham met de plakjes avocado en wat zongedroogde tomaatjes. Werk dan af met wat groene pesto. Besmeer de andere boterham met de guacamole en beleg met de courgette en aubergine. Verkruimel er dan wat feta over. Serveer met rucola en het slaatje van komkommer, sjalot en granaatappel. Smakelijk! Xoxo Shana